dancingmathilda

前菜: 磨菇馬鈴薯炒蛋配香料奶油
Entree':   Omlette de champignon et pomme de terre avec beurre aux herbes
主菜:   法式煎鱈斑魚(或其他白肉魚)配奶油醬
Plat:     Filet  de  poisson  blanc  pane'      
配菜 : 炒時蔬
Garniture:    Le'gumes saute's(不是蔬菜做小跳喔! )
另搭配:  淚光閃閃的巴黎煎雞翅(某年我在巴黎發高燒,留法作曲家學姊王思雅來探望我,用我家冰箱剩餘材料變出來的魔法雞肉!吃完會想哭~ )
En plus:   Ailes de poulet en  souvenir  parisienne
兩人吃不完     全部材料378元有找( 還貴了呢  ,現在菜價好可怕 )
購買地點:  鼎郝超市
可搭配: 白酒建議Resling(不含在378元內)
照片: 從缺( 因為一下子就吃完根本忘了拍任何照片)
準備材料: 冷凍鱈斑魚片(一片=兩人份)一包
進口青花菜一朵
馬鈴薯中型兩顆
洋菇一盒
雞二節翅一盒
玉米筍一盒
鮮奶油(小盒就好)一盒
蛋 一顆就好
買完就趕快回家 準備!
 
前菜做法:馬鈴薯削皮泡水然後切成小塊加鹽煮熟
洋菇在水流下洗淨     切片
中火熱油炒洋菇
打蛋(先用來沾要煎的魚   剩下的蛋汁才拿來炒磨菇就不會浪費)
將蛋汁放入鍋中 與蘑菇拌炒最後加入一點鹽然後把煮過的馬鈴薯瀝乾水分一起下去炒
當馬鈴薯與蘑菇邊緣出現金黃色焦狀 蛋已熟    便可起鍋
裝盤    放入少許奶油及香菜(巴西利與因陳蒿)要扮一扮喔 !好香 !
 
主菜做法:
魚肉要退冰約 25分鐘比較好塗麵粉(如果是菜市場買的新鮮魚就不必了)
魚肉切成適當大小(通常一片魚可兩人吃)抹上少許鹽和胡椒粉調味(不要太多)
沾麵粉後再沾蛋汁(剩下的可拿去炒磨菇)就可以煎了要注意火侯
油不可吝嗇    要用油使魚肉在鍋子裡滑動才不會結鼎(台語沾鍋)
同時將青花菜與玉米筍用水燙過(加點鹽)
魚肉翻面後再煎一下不要用大火會焦 等到全部變成金黃色就可起鍋
另用一鍋爆香紅蔥頭與蒜末加入洋菇(炒蛋剩下的就可以拿來用)再炒一下
淋下一小杯白酒與魚高湯(沒有的話可用鮮味炒手代替但是就不要再加鹽了!)煮滾至湯汁收乾為一半
倒入1/4杯 鮮奶油及鹽(如果有加鮮味炒手就不要再加鹽 )一點點奶油煮滾攪勻
倒在盤子中 放入煎好的魚片
再將大火快炒過的蔬菜(事先燙熟比較省時間)放在魚的旁邊
灑一點胡椒粉 法式奶油煎魚就完成了!
 
淚光閃閃巴黎煎雞翅作法:
雞翅買回來後用刀子在關節畫一刀使韌帶斷裂比較好煎
在一個深盤子或大碗內放入四大匙醬油一大匙糖兩大匙麻油用來醃雞 翅(回家就可以先做這個步驟)
用保鮮膜包起來放進冰箱 醃15分鐘(也可加入大蒜使味道更重)
用剛才裹魚肉剩下的麵粉   均勻塗抹雞肉表面
在鍋中熱油 慢慢將雞翅放下去煎
不停滑動使肉不沾鍋
大約三分鐘 將雞肉翻面(如果使用的是雞腿就要更久)
不停翻面檢查用中火將 雞肉表面煎成金黃帶褐色
要檢查雞肉是否全熟的方法是用筷子插入
假使很容易穿過雞肉就是熟了
吃起來會有一種想哭的感覺
當初 我在法國一個人生病
就是學姊王思雅來我家煮飯給我吃
到現在都好感謝
 
 
結論: 自從暑假排茶花女到現在已經五個月都沒下廚了沒想到居然煮得還是這麼好吃 我實在是太厲害了呀!~